Υλικά
2 ποτήρια αλεύρι φαρίνα Καζάζης
1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό Καζάζης
2 ποτήρια χαλλούμι τριμμένο
1 ποτήρι τριμμένο κεφαλοτύρι ή τυρί φλαούνας
1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
1 κουταλάκι μέχλεπι σε σκόνη
1 ποτήρι σταφίδες ξανθές
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι ηλιέλαιο
3 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ
6 αυγά
7 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1/2 ποτήρι δύοσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το BP, τη μαστίχα και το μέχλεπι. Σε ένα άλλο μπολ κτυπούμε τα ασπράδια μαρέγκα. Σε ένα μεγάλο μπολ κτυπούμε με μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το κτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μίγμα των αυγών εναλλάξ με το γιαούρτι και συνεχίζουμε με σπάτουλα αντί το μίξερ. Ακολούθως βάζουμε μέσα και τη μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά με τη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Τέλος βάζουμε τις σταφίδες (αφού τις έχουμε αλευρώσει – το αλεύρι θα τις βοηθήσει να ανακατευτούν καλά στο μείγμα και να μην καθίσουν στον πάτο) το δυόσμο και το χαλλούμι.
Ρίχνουμε το μίγμα σε αλευρωμένη φόρμα στρογγυλή με τρύπα στη μέση.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει το μαχαίρι μας στεγνό. Θέλει σίγουρα 60 λεπτά – ίσως και περισσότερο ανάλογα με τον φούρνο σας.
Είναι εξίσου νόστιμη όσο και οι φλαούνες αλλά είναι μια μοντέρνα γρήγορη εκδοχή για όσες δεν έχουν χρόνο να ανοίξουν φύλλο και να κάνουν την πολύωρη διαδικασία των φλαούνων.
*** Ιδιαίτερες ευχαριστίες στα αρτοποιεία Αδελφοί Καζάζη για το αλεύρι που συνέβαλε στην επιτυχία της συνταγής.