Υλικά
1 αβοκάντο
4 αυγά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμόνι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
δυόσμο ξηρό
αλάτι
φύλλα μαρούλι και ψωμί για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βγάζουμε το κουκούτσι από το αβοκάντο και αφαιρούμε το εσωτερικό του σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι το πατάμε ελαφρά να γίνει σαν πουρές αλλά αφήνουμε λίγα κομματάκια μέσα. Βάζουμε αμέσως το λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για να μην μαυρίσει. Κόβουμε τα αυγά σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στο αβοκάντο μαζί με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και όλα τα άλλα υλικά. Εάν έχουμε, μπορούμε να ψιλοκόψουμε και λίγο φρέσκο κόλιανδρο, πάει πολύ!
Το βάζουμε στο ψωμί της αρεσκείας μας ή σε πίτα τορτίγιας, βάζουμε και 1-2 φύλλα μαρούλι και καλή μας όρεξη! Έτσι όχι μόνο δεν πήγαν τα αυγά που μας έμειναν το Πάσχα χαμένα, αλλά και έχουμε ένα νόστιμο υγιεινό σάντουιτς για πρωινό! Τα παιδιά θα το λατρέψουν!