Τα υλικά είναι για 3-4 μερίδες
Υλικά
1/2 κουτί πέννες Melissa Primo Gusto
Ζωμό λαχανικών
2 κουταλίες ελαιόλαδο
1/2 δέσμη σπανάχι καλά πλυμμένο και κομμένο σε μεγάλα τεμάχια
1 μικρό καρρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
1 κολοκύθι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
1 κομμάτι πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος ψιλοκομμένα
2 μανιταράκια (εάν δεν μας αρέσουν δεν βάζουμε) κομμένα σε φέττες απο τη μέση
4 κουταλίες ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα λαχανικών
1 μικρή φρέσκα κρέμα
2 αυγά
Μπείκον και λούντζα σε φέττες ψιλοκομμένα (εάν θέλουμε)
Τυρί μοτσαρέλλα σε φέττες - 8 φέττες
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε τις πέννες με το ζωμό λαχανικών να βράσουν. Δεν πρέπει να τα αφήσουμε να μαλακώσουν πολύ οπόταν μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε αμέσως και τους βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους μέχρι να τα χρειαστούμε για τη συνέχεια της συνταγής.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τις 4 κουταλίες ελαιόλαδο και αρχίζουμε τσιγάρισμα με το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το καρρότο, το κολοκύθι, την πιπερία και τα μανηταράκια και τσιγαρίζουμε για ακόμα 2 λεπτά.
Σε περίπτωση που θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και ψιλοκομμένο μπείκον και λούντζα - μπορούμε όμως να κάνουμε τη συνταγή με μόνο λαχανικά.
Στο τέλος βάζουμε το σπανάχι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι το σπανάχι να σουρώσει. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι αναλόγος γεύσης και σβήνουμε τη φωτιά.
Χτυπάμε καλά με το πηρούνι τα αυγά σε ένα μεγάλο μπόλ και στη συνέχεια βάζουμε στα αυγά και την κρέμα γάλακτος, τα χτυπάμε πολύ λίγο να δέσουν και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά όπου έχουμε ανάψει ξανά και χαμηλώσει τη φωτιά εντελώς και ανακατεύουμε διαρκώς επειδή δεν θέλουμε να κόψει το αυγό. Όταν δέσει το μείγμα με την κρέμα να γίνετε πηκτή τότε είναι έτοιμο. Σβήνουμε τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε τις πέννες και το μείγμα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε να πάει το μείγμα παντού. Βάζουμε απο πάνω το τυρί σε φέττες και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά μέχρι να λυώσει το τυρί και να κοκκινίσει λίγο στην επιφάνεια.
Καλή μας όρεξη!
Το φαγητό μπορεί να γίνει σαν συνοδευτικό όταν έχουμε καλεσμένους για φαγητό ή μπορεί να γίνει και μόνο του σαν κυρίως γεύμα.