Υλικά
½ κιλό λουβιά μαυρομμάτικα (λουβί ξερό)
1 δέσμη σπανάκι
1/2 δέσμη Λάχανα (εάν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε εντελώς το σπανάκι με λάχανα ή να βάλουμε και από τα 2)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος
1 μέτριο κρεμμύδι
1 μεγάλο καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
1 συσκευασία ντοματοχυμό 250γρ.
8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
½ ποτήρι ελαιόλαδο
χυμό απο 1/2 λεμόνι
αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε το λουβί με λίγο αλάτι και νερό να βράζει σε μια κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ψηθεί το λουβί. Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα. Κόβουμε το σπανάκι στα 3. Εάν θα βάλουμε λάχανα τα κόβουμε σε μεγάλα όπως θα τα κάναμε βραστά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και κόβουμε και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα. Τρίβουμε το καρότο και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
Σε άλλη αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το καρότο και ανακατεύουμε συχνά για 2-3 λεπτά. Αφού έχει ψηθεί το λουβί το στραγγίζουμε και κρατάμε 1 ποτήρι από το νερό του. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την τηγάνιση και βάζουμε τον ντοματοχυμό. Προσθέτουμε σε αυτό το σημείο τα λάχανα (όχι όμως το σπανάκι). Εάν χρειάζεται νερό βάζουμε από αυτό που κρατήσαμε από το λουβί. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά να δέσουν με τον ντοματοχυμό. Βάζουμε τέλος το σπανάκι, το αλάτι αναλόγως γεύσης και το χυμό απο 1/2 λεμόνι και βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειάζεται βάζετε λίγο νερό ακόμα (το φαγητό πρέπει να έχει ζουμί – να μην το τραβήσει όλο).
Είναι νόστιμο, νηστίσιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά! Είναι πολύ πιο ωραίο από το βραστό λουβί και τα παιδιά θα το προτιμήσουν. Δοκιμάστε το!