Υλικά
- 2 κούπες πουργούρι
- 4 κούπες ζεστό νερό με ζωμό κότας
- 1/2 κούπα φιδέ
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη ή 5 κουταλιές σούπας ντοματοχυμό
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 συσκευασία φύλλα σπανάκι (αυτές που είναι έτοιμα πλυμένα) ή μια δέσμη σπανάκι καλά πλυμένο και κομμένο
Εκτέλεση
Σε μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά και πρόσθετε τον φιδέ για ακόμα 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Βάζετε καρότο, σέλινο και ανακατεύεται 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το ζεστό ζωμό και το πουργούρι. Αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τη ντομάτα και αλάτι και σκεπάζετε. Ψήνετε για 7 περίπου λεπτά μέχρι να «πιει» τα υγρά του. Στο τέλος βάζετε τα φύλλα σπανακιού (δεν θέλουν ψήσιμο μαλακώνουν αμέσως με το που τα ανακατέψετε μέσα) και σβήνετε. Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε και λίγη αρτυσιά αν σας αρέσει.
Συνοδεύει κρέας και ψάρι ενώ μόνο του με γιαούρτι είναι εξίσου χορταστικό! Εάν θέλετε να το κάνετε νηστίσιμο, αντικαταστήστε το ζωμό κότας με ζωμό λαχανικών.