Συμβουλές για πετυχημένες Φλαούνες, το κατεξοχήν παραδοσιακό κυπριακό έθιμο του Πάσχα, το οποίο δεν μπορεί να λείπει από το πασχαλινό τραπέζι.
Η πετυχημένη φλαούνα θέλει έμπειρη νοικοκυρά. Άρωμα, εμφάνιση και γεύση, όλα στην εντέλεια. Όλα αυτά επιτυγχάνονται μετά από χρόνια πειραματισμών και πινελιές του κάθε βετεράνου της κουζίνας!
Όντας χρόνια φανατική της κουζίνας, μάζεψα όλες τις συμβουλές που πήρα από γιαγιάδες, μαμάδες και θείες - τα μικρά τους μυστικά δηλαδή - τα οποία μας εγγυούνται το καλύτερο αποτέλεσμα και τα μοιράζομαι μαζί σας.
1. Ποτέ μην ακολουθείς πιστά τη συνταγή
Οι συνταγές είναι οι οδηγοί και δείχνουν τα βασικά βήματα, δεν μπορούν όμως να κρίνουν καλύτερα από εσένα. Αν βλέπεις ότι η γέμιση χρειάζεται περισσότερα υγρά συστατικά ή το αντίθετο, ή ότι η ζύμη δεν είναι όπως θα έπρεπε να είναι, τότε πρέπει να δράσεις αυτόβουλα. Πάρε το "ρίσκο", πρόσθεσε υλικά μέχρι να πειστείς ότι έχεις το ιδανικό αποτέλεσμα.
Η αναλογία είναι για κάθε ένα κιλό τυρί, έξι με επτά αυγά (αναλόγως πόσα ‘’σηκώνει’’) και δύο κουταλάκια baking powder. Για το ζυμάρι η αναλογία είναι ένα φλιτζανάκι του καφέ λάδι, ανά ένα κιλό αλεύρι. Σε κάθε ένα κιλό τυρί αντιστοιχεί ένα κιλό αλεύρι.
2. Χρησιμοποίησε σπιτικά υλικά
Αν δεν παρασκευάζεις γαλακτοκομικά σίγουρα θα ξέρεις κάποιον που το κάνει. Προτίμησε να αγοράσεις όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και πιο φυσικά υλικά για να έχεις και το ανάλογο αποτέλεσμα. Το τυρί είναι το πιο σημαντικό συστατικό, όταν βρεις το τυρί που σου αρέσει τόσο σε γεύση όσο και ποιότητα μην το αλλάξεις με τίποτα!
3. Προετοιμάσου σωστά
Τα τυριά της φλαούνας πρέπει να βγουν στον ήλιο για 1-2 ώρες την μέρα για περίπου μια βδομάδα. Αυτό θα βοηθήσει στο να ‘’στεγνώσουν’’ και να τραβήσουν τα αυγά έτσι ώστε να γίνουν αφράτες οι Φλαούνες. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, τότε τρίβουμε τα τυριά τουλάχιστον 2-3 μέρες πριν να στεγνώσουν για να έχουμε το αφράτο αποτέλεσμα.
Για το σησάμι: το βράζουμε με λίγες σταγόνες λεμόνι και νερό την προηγούμενη μέρα, για να ασπρίσει και το απλώνουμε σε μεγάλο δίσκο με πετσέτα. Βάζουμε πετσέτα και από πάνω να καλυφτεί από παντού και να κρατήσει την υγρασία για να μην στεγνώσει το σησάμι και να κολλά στο φύλλο.
4.Μην το παρακάνεις με τη ζάχαρη
Εκτός από το γεγονός ότι δεν χρειάζεται πολλή ζάχαρη στη γεύση της Φλαούνας, η ζάχαρη μπορεί να καταστρέψει την όψη της αφού προκαλεί "καθίζηση". Για αφράτη και εύγευστη Φλαούνα χρησιμοποίησε την τακτική του "τόσο-όσο" και θα επιτύχεις μια εναρμονισμένη αναλογία.
5. Μην ανοίγεις τον φούρνο κάθε τρεις και λίγο
Μπορεί να θες να ελέγξεις το ψήσιμο ή να προσθέσεις άλλο ένα ταψί στο φούρνο, αλλά με αυτόν τον τρόπο αλλάζεις τη θερμοκρασία που έχει ήδη ο φούρνος και ταυτόχρονα προκαλείς τσακίσματα στις φλαούνες σου. Βάλε τα ταψιά μαζί στο φούρνο και κράτα ώρα ώστε να μην τον ανοιγοκλείνεις συνέχεια.
6. Εναλλαγές στις θερμοκρασίες και προσεγμένες αποστάσεις
Ιδανική επιλογή είναι το ψήσιμο στον παραδοσιακό φούρνο, όμως επειδή είναι χρονοβόρα η διαδικασία του πυρώματος, επιλέγουμε όλο και πιο πολύ τον ηλεκτρικό φούρνο, ο οποίος όμως έχει επίσης τα μυστικά του. Η φλαούνα θέλει τον χρόνο της να ψηθεί, αλλά και τη θερμοκρασία της για να πάρει το σωστό χρώμα.
Ενδεικτικά, προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς, 20 λεπτά μετά χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 175-180 βαθμούς και στο τέλος ανεβάζει και πάλι στους 200 για να πάρουν χρώμα. Τα ταψιά πρέπει να βρίσκονται στη μέση του φούρνου, ούτε πολύ χαμηλά, ούτε πολύ ψηλά. Αναλόγως του δικού σας φούρνου προσαρμόστε την θερμοκρασία.